人體的健康狀況受很多因素影響，如社會因素、環境因素、生理因素等。在環境因素中，膳食與營養是一個很重要的部分，合理的膳食與營養是維持體內代謝平衡、正常生理功能、促進生長發育、增強免疫功能、保證機體健康、防治疾病和延年益壽的物質基礎。
人體每天對各種營養素的需求都有一個最低要求，如果長期攝入不足，就會阻礙生長發育，使身體瘦弱、矮小和畸形，或者虛弱無力、精神不振、易于疲勞、對外界環境條件適應能力差，降低對疾病的抵抗力，甚至過早衰老，減短壽命；反之，如果長期營養過剩，對人體健康也很不利，許多現代文明病，如心血管疾病、肥胖、高血壓、貧血、糖尿病及癌癥等今年來呈多發趨勢。
科學研究表明，現代人口的疾病轉化為慢性非傳染性疾病，他們多數是憂郁飲食不科學而導致營養不合理、不平衡，日積月累而形成。有的專家認為，約有60%的腫瘤疾病的發生是與飲食不當有直接關系，而心血管病、肥胖病都是由于營養比例失調造成的，因此，膳食與營養關系著人民群眾的健康。隨著營養與健康的研究不斷深入，國際上營養學的發展趨勢已由對營養缺乏病的研究與防治轉移到對膳食營養與疾病的研究方面來
| 
