| 中團餐飲管理--談菌菇 |
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| 本文來源：網絡 發表日期：2015-5-18 |
“蘑菇富合重金屬, 少吃! ” ……生活中常常著到各種“不能吃" “多吃"的警示、 建議滿天飛, 這些說法是否科學?佳康餐飲采訪有關專家。
一，蘑菇不可以多吃
經各地檢測,蘑菇中重金屬超標比例很小。裁培食用商的基質非重金屬污染基質,
一般可放心食用。
傳言：網上流傳著“蘑整還是少吃一點吧"的說法, 稱蘑菇雖好, 但食用苗對重金屬富集能力特別強。 而人體沒有排出重金屬的機制. 久之這些重全屬就會在腎小管內聚集甚至引起腎小管壞死, 因此每人每月最多只能吃200克蘑整。
專家觀點：中國農業科學院研究員、國家食用菌產業技術體系首席科學家張金度說, 蘑菇的重金屬主要來自栽培基質和水。 栽培基質中重金屬超標或栽培用水重金屬超標, 蘑菇的重金屬才會超標, 而我們日前裁培食用商的基質并非重金屬污染的基質,可放心食用。
中國農業大學副教技、 食品科學博士范志紅說, 經各地檢測, 蘑菇中重金屬超標比例很小, 即使接超標水平計, 也要每天吃成公斤的千蘑整方會有實際危害。 同時范志紅建議: 不吃高污染地區長的蘑菇, 不自己亂采蘑菇;蘑菇不能替代綠葉菜或魚肉的營養 以少量搭配在三餐中為宜。
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